紅茶，在加工過程中發生以茶多酚酶促氧化為中心的化學反應，鮮葉成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產生了茶黃素、茶紅素等新成分和香氣物質，具有紅茶、紅湯、紅葉、香甜味醇的特征。紅茶品種以祁門紅茶較為著名。 　　紅茶屬全發酵茶，是以適宜的茶樹新牙葉為原料，經萎凋、揉捻（切）、發酵、干燥等一系列工藝過程精制而成的茶。萎凋是紅茶初制的重要工藝，紅茶在初制時稱為“烏茶”。紅茶因其干茶沖泡后的茶湯和葉底色呈紅色而得名。 　　栽培條件 　　適合茶樹栽培的地域需要滿足的條件： 　　（1）熱帶或亞熱帶； 　　（2）氣溫高的季節有足夠的降水； 　　（3）弱酸性土壤； 　　（4）土壤的排水性良好。 　　在收獲季節，在干燥的日子一日內溫差較大能夠夠厚或具有芳香的優質茶葉。